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Archivi Tag: Cucina

Che delizia quel musetto che vien dal Friuli!

Brovada e musetto

Il musetto è una gustosa dimostrazione dell’assioma che del maiale non si butta via niente e del fatto, come afferma il Giorgione televisivo, che «il porco è proprio una gran bestia». Con l’arrivo dell’inverno nelle cucine friulane è tempo del musetto. Esternamente sembra il ben più noto cotechino, ma guardatevi …

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Frascarelli, l’altra faccia della povera polenta

È arrivato l’autunno, la stagione della polenta, quella fatta di farina, acqua, sale. Polenta che, come succede spesso nella storia culinaria italiana, viene declinata in vario modo, da regione a regione. Prendete, ad esempio, i frascarelli, piatto povero della tradizione contadina marchigiana. Si tratta sostanzialmente di una sorta di polenta …

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Carcerato, la zuppa nata dalla rivolta di un barbiere

Zuppa del carcerato nell'interpretazione moderna

Rimestando nella storia della nostra gastronomia, ci si imbatte in personaggi che hanno creato ricette memorabili. Come la zuppa del carcerato. La storia che vogliamo raccontarvi ha per teatro la Pistoia dell’anno 1800 e per protagonisti un poeta che sarà famoso ed un umile barbiere un po’ testa calda. Ebbene, …

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Burro chiarificato, pregi e difetti

Burro chiarificato

In tv si parla tanto di burro chiarificato come di una scoperta moderna. Invece ha origini antiche e comunque va usato con attenzione. Ciò che oggi viene passato per moderno spesso proviene dal lontano passato. Un esempio è il “modernissimo” burro chiarificato che, in realtà, ripropone un antico metodo per …

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Trentino, quando rifugio fa rima con gourmet

Volete mettere quanto sia gratificante, dopo una tutta una mattinata sugli sci, allungare le gambe sotto il tavolo di un rifugio, davanti ad un buon piatto fumante, con lo sfondo di uno spettacolo mozzafiato? E’ quello che devono aver pensato i gestori di cinque rifugi del Trentino che hanno scelto di …

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Ritorna a Torino il Salone del Gusto e Terra Madre

Dal 23 al 27 ottobre ritornerà a Lingotto Fiere di Torino il Salone del Gusto e Terra Madre. Giunto alla decima edizione, avrà ancora una volta per anima il Mercato, con oltre mille espositore, produttori dei Presidi e delle Comunità del cibo provenienti da oltre cento Paesi. La grande novità di …

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A Soncino (CR) le radici amare fanno festa

Da quasi cinquant’anni, alla fine si ottobre si svolge a Soncino, borgo di ottomila abitanti della provincia di Cremona la Sagra delle radici, dedicata alla radici amare che sono coltivate in questa parte della Pianura Padana. E’ un’occasione  per imparare ad apprezzarle nel loro complesso. Infatti, oltre ad essere un buon …

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