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Cappon Magro
Cari amici, per la liturgia cattolica la Quaresima è il periodo di quaranta giorni che precede la celebrazione della Pasqua. La Quaresima, un periodo dedicato alla penitenza spirituale e del corpo, con giorni di digiuno accompagnati da quelli del “mangiar di magro”. Come la storia insegna, però, anche in questo campo il “mangiar di magro” quaresimale dei poveri è sempre stato ben differente dal “mangiar di magro” dei ricchi e dei potenti. Certo, formalmente a tavola questi ultimi rispettavano i limiti di continenza imposti del calendario liturgico (astinenza soprattutto dallaLeggi l'articolo
La torta dolce con la zucca trombetta di Albenga

Scritto il febbraio 27, 2018Da Bruno BridaIn Cucina gustosa

La zucca trombetta di Albenga, una zucca tuttofare

La zucca trombetta di Albenga è una varietà di zucche della specie cucurbita moschata tipica di Albenga e in più in generale della Liguria. La zucca trombetta di Albenga  venne introdotta in tempi remoti molto probabilmente dai marinai che portavano dai loro viaggi frutti esotici e curiosi. Attualmente è coltivata e consumata quasi unicamente in Liguria, in Piemonte e in parte della Costa Azzurra. La zucca trombetta deve il suo nome alla particolare e caratteristica forma: se coltivata a terra, infatti, si arrotola su se stessa assomigliando, grazie anche al rigonfiamento finaleLeggi l'articolo
Cassetta di aglio

Scritto il febbraio 20, 2018Da Bruno BridaIn Lo sapevate che...?

L’umile aglio, se lo conosci poi lo ami

Non è un segreto che l’aglio goda di pessima fama. A sentirlo nominare, le signore storcono il naso, gli uomini giurano di odiarlo. Certo, quella cattiva fama l’aglio se la trascina dietro da secoli come ricordava a fine Ottocento Pellegrino Artusi nel sua famosissimo “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”. «Gli antichi Romani – scriveva l’Artusi – lasciavano mangiare l’aglio all’infima gente, e Alfonso re di Castiglia tanto l’odiava da infliggere una punizione a chi fosse comparso a Corte col puzzo dell’aglio in bocca. Più saggi gliLeggi l'articolo
Brovada e musetto

Scritto il ottobre 31, 2017Da Bruno BridaIn Cucina gustosa

Che delizia quel musetto che vien dal Friuli!

Il musetto è una gustosa dimostrazione dell’assioma che del maiale non si butta via niente e del fatto, come afferma il Giorgione televisivo, che «il porco è proprio una gran bestia». Con l’arrivo dell’inverno nelle cucine friulane è tempo del musetto. Esternamente sembra il ben più noto cotechino, ma guardatevi bene a a dirlo ad un friulano, forse se ne avrebbe avrebbe a male perché avete toccato uno dei simboli culturali della sua cucina. In effetti, benché siano due insaccati, ciò che fa la differenza è il tipo dell’impasto cheLeggi l'articolo

Scritto il ottobre 5, 2017Da Bruno BridaIn Cucina gustosa

Frascarelli, l’altra faccia della povera polenta

È arrivato l’autunno, la stagione della polenta, quella fatta di farina, acqua, sale. Polenta che, come succede spesso nella storia culinaria italiana, viene declinata in vario modo, da regione a regione. Prendete, ad esempio, i frascarelli, piatto povero della tradizione contadina marchigiana. Si tratta sostanzialmente di una sorta di polenta di farina, ma di grano, al cui interno originariamente venivano cotti dei grumi di farina ottenuti schizzando gocce d’acqua nella farina tramite dei rametti bagnati o frasche, da qui il nome del piatto. La ricetta per la  preparazione moderna diLeggi l'articolo
Zuppa del carcerato nell'interpretazione moderna
Rimestando nella storia della nostra gastronomia, ci si imbatte in personaggi che hanno creato ricette memorabili. Come la zuppa del carcerato. La storia che vogliamo raccontarvi ha per teatro la Pistoia dell’anno 1800 e per protagonisti un poeta che sarà famoso ed un umile barbiere un po’ testa calda. Ebbene, nell’ottobre di quel 1800, con il vento tumultuoso delle idee libertarie della Rivoluzione francese e sulla punta delle baionette napoleoniche che sconquassano i fragili staterelli italiani, un battaglione della Guardia nazionale cisalpina al comando del generale Domenico Pino ha ragioneLeggi l'articolo
Burro chiarificato

Scritto il giugno 9, 2016Da La RedazioneIn Cucina gustosa

Burro chiarificato, pregi e difetti

In tv si parla tanto di burro chiarificato come di una scoperta moderna. Invece ha origini antiche e comunque va usato con attenzione. Ciò che oggi viene passato per moderno spesso proviene dal lontano passato. Un esempio è il “modernissimo” burro chiarificato che, in realtà, ripropone un antico metodo per purificare il burro e renderlo più adatto all’utilizzo in cucina. Ad esempio, il burro chiarificato fa parte della tradizione del Medio Oriente tanto da venire citato in diversi racconti come uno dei componenti indispensabili del “paniere” di una famiglia. “Continuava a girare eLeggi l'articolo

Scritto il gennaio 26, 2016Da La RedazioneIn Luoghi gustosi

Trentino, quando rifugio fa rima con gourmet

Volete mettere quanto sia gratificante, dopo una tutta una mattinata sugli sci, allungare le gambe sotto il tavolo di un rifugio, davanti ad un buon piatto fumante, con lo sfondo di uno spettacolo mozzafiato? E’ quello che devono aver pensato i gestori di cinque rifugi del Trentino che hanno scelto di coniugare lo sci con un’offerta di cucina di qualità, per un degno proseguo di giornata. Il primo è Rifugio La Roda, che domina le pendici della Paganella, a quota 2125 metri. Dalle sue finestre si gode la maestosità delle DolomitiLeggi l'articolo

Scritto il settembre 27, 2014Da Bruno BridaIn Appuntamenti

Ritorna a Torino il Salone del Gusto e Terra Madre

Dal 23 al 27 ottobre ritornerà a Lingotto Fiere di Torino il Salone del Gusto e Terra Madre. Giunto alla decima edizione, avrà ancora una volta per anima il Mercato, con oltre mille espositore, produttori dei Presidi e delle Comunità del cibo provenienti da oltre cento Paesi. La grande novità di quest’anno sarà rappresentata dal padiglione 5, interamente dedicato alla didattica e all’educazione del gusto grazie ad iniziative come Cucina didattica, con programmi studiati per le scuole e per le famiglie, per riscoprire in modo sano ed ovviamente divertente il valoreLeggi l'articolo

Scritto il settembre 7, 2014Da Bruno BridaIn Buono a sapersi

Erbe officinali: Quando la natura entra in cucina

La tradizione culinaria italiana è una tradizione millenaria che appoggia le proprie radici in tempi ormai lontanissimi indietro nel tempo. La posizione geografica e la morfologia del territorio hanno contribuito.Leggi l'articolo