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Mattinata DOP per scoprire le bontà valdostane

Mattinata DOP è un percorso alla scoperta delle bontà enogastronomiche della Valle d’Aosta.

Il programma di Mattinata DOPSi chiama Mattinata DOP  l’iniziativa promossa dal Ristorante Les Granges di La Thuile per guidare i palati gourmet in un percorso di scoperta della Fontina e delle altre eccellenze enogastronomiche del territorio valdostano attraverso la loro storia ed il loro gusto.

Questo itinerario, organizzato con l’accompagnamento di un enogastronomo ed in programma tutti i martedì dal 28 giugno al 26 luglio, il 9 – 23 – 30 agosto e il 6 settembre (costo 10 euro a persona), prevede la visita alla grotta delle fontine, nella zona del Buic, dove sono stivate per la stagionatura più di 6mila forme del famoso formaggio valdostano.

La guida ne racconterà le caratteristiche, la lavorazione e arricchirà la conoscenza del turista con informazioni relative ad altri prodotti D.O.P. della Valle d’Aosta, quali il Fromadzo (formaggio magro o semigrasso, a pasta semidura, prodotto da latte di vacca, eventualmente addizionato con una piccola percentuale di latte di capra, dalla maturazione minima di 60 giorni fino a una stagionatura di dieci mesi), il Lardo D’Arnad (salume di origini remote, realizzato con antichi metodi, dal gusto delicato e al tempo stesso molto profumato) ed il Jambon de Bosses.

Il Jambon de Bosses è un prosciutto di alta qualità, principe della salumeria valdostana che, nelle fasi della lavorazione prevede la concia con erbe aromatiche del territorio, la salatura manuale, la stagionatura su letto di fieno, la disossatura con legatura anch’essa eseguita manualmente.

Poi, visita ad un giardino di Artemisia Glacialis, pianta che abita le montagne che sovrastano La Thuile, difficile da individuare e con la quale si realizza il famoso Genepy, liquore dalle note intense e dall’aromatico profumo, ottenuto dalla macerazione a freddo delle sommità fiorite della pianta.

Mattinata DOP  si conclude con la degustazione delle eccellenze enogastronomiche presentate nel corso di questo “squisito tour”, ovviamente accompagnate da un buon bicchiere di vino locale.

Per informazioni: Ristorante Les Granges di La Thuile (AO) – Frazione Les Granges – Tel.: 0165 884885

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