Cucina gustosa Category

Scritto il Ottobre 2, 2018Da La RedazioneIn Cucina gustosa

Dal pane raffermo alla Pasta Mollicata

Il pane ha mille vite. Anche diventato raffermo, può essere componente in tante ricette gustose, come quella della Pasta Mollicata. «La storia dell’umanità inizia con il pane», diceva Pitagora, perché il pane è prodotto della natura e della cultura. «Il pane è alimento che ci nutre e ci trasmette vita – spiega Enzo Bianchi, monaco laico, fondatore della Comunità monastica di Bose, a Magnano (Biella) – è alimento solido che si impone ai nostri sensi. Pensiamo al profumo del pane appena sfornato che un tempo al mattino presto si sentivaLeggi l'articolo

Scritto il Settembre 24, 2018Da La RedazioneIn Cucina gustosa

Fonduta, un piatto tradizionale … transnazione

La fonduta è un piatto a base di formaggio fuso, tipico dell’arco alpino compreso tra la Valle d’Aosta, il Piemonte, la regione francese della Savoia e la parte sud-occidentale della Svizzera. La ricetta della fonduta non è unica per tutte queste zone perché cambia, ad esempio, il tipo di formaggio utilizzato, e, come capita di sovente per le “cose” di cucina, le sue origini sono incerte. Alcune fonti la danno nata a Ginevra se non addirittura a Torino, ad opera dei Cavour. Ciò che è certo che la prima ricetta della fondutaLeggi l'articolo
Strudel di mele
A settembre, in Alto Adige e nel Trentino è tempo della raccolta delle mele. Ed è tempo anche di preparare lo strudel. Lo strudel è il dolce per eccellenza della Venezia Tridentina. Fa la comparsa nelle pasticcerie, panetterie e rifugi dell’Alto Adige e del Trentino a settembre, con l’inizio della raccolta delle mele renette, le più indicate per il suo ripieno. Lo strudel può essere considerato l’erede del baklava, dolce ricco di zucchero (o miele) e frutta secca diffuso nei Paesi del Medio Oriente e dell’Asia Centrale. La storia delLeggi l'articolo
Una schiacciata ideale per un gustoso antipasto estivo, adatta anche per uno spuntino o un pranzo leggero estivo. Di Stefano Cavada abbiamo già avuto occasione di presentarlo. È un giovane youtuber altoatesino che ha deciso di far conoscere le tipicità enogastronomiche sudtirolesi, sfruttando le potenzialità della rete, anche tramite ricette innovative ma sempre rispettose delle tradizioni della sua terra. Ora di Stefano ve ne proponiamo una particolarmente adatta alla stagione calda: Schiacciata con speck, brie, uva rossa e salvia croccante. È un antipasto ma può essere anche proposto come unaLeggi l'articolo

Scritto il Agosto 7, 2018Da La RedazioneIn Cucina gustosa

Le feroci passioni suscitate dal dolce Tiramisù

Il Tiramisù, il dolce emblema dell’Italia gustato e copiato in tutto il mondo, è oggetto di una feroce lotta strisciantetra Veneto e Friuli. Che abbia origini venete o friulane è una questione esclusivamente campanilistica; ciò che interesse agli italiani, veneti e friulani compresi, è che il Tiramisù sia una gloria nazionale che ha conquistato i palati internazionali tanto da diventare il dolce al cucchiaio più amato anche all’estero. Il Tiramisù è tanto famoso che da un paio di anni è protagonista di una sorta di Coppa del mondo. Nata nelLeggi l'articolo
Calabria, terra affascinante, difficile, orgogliosa, incrocio di civiltà che hanno dato luogo a tradizioni ed usi che affondano nel tempo. Qualcosa del genere è per la sua cucina d’origine contadina che col tempo si è arricchita sfumature e contrasti, con numerose proposte strettamente legate, almeno fino a qualche decennio fa, alle ricorrenze religiose principali. Un esempio sono le Nepitelle, gustosi dolcetti molto apprezzati soprattutto nelle province di Crotone e Catanzaro che da secoli accompagnano i festeggiamenti pasquali. Benché sembrano avere origini arabe, loro nome deriva dal latino “nepidum”, ossia palpebra:Leggi l'articolo
“Cen’è per tutti” è un ricettario – racconto che insegna il piacere di condividere il cibo con una compagnia numerosa e con i meno fortunati. In periodo folle come questo, in cui l’ascesa della notorietà televisiva di chef stallati con i loro piatti “cult ”è accompagnata dalla disinformazione sul valore del cibo come elemento aggregante e di convivialità, fa piacere scoprire l’esistenza di Cen’è per tutti e di chi ne ha curato la realizzazione. Cen’è per tutti non è una raccolta di ricette per raffinate cene intime e per ospitiLeggi l'articolo
La tradizione culinaria italiana deve molto alla cucina monastica, da cui provengono sino a noi ricette come quella del baccalà alla cappuccina. Agli ordini monastici medievali dobbiamo molto, non solo per aver salvato dall’oblio la cultura classica grazie al prezioso lavoro di tanti anonimi amanuensi ma anche per aver “impostato” quella che poi sarebbe diventata nei secoli successivi la nostra tradizione culinaria. Nelle cucine dei conventi si sperimentò molto grazie anche all’ampia disponibilità di materie prime provenienti sia da possedimenti propri sia dalle decime provenienti dal contado. In queste piccoleLeggi l'articolo
Frittata di Scammaro
La Frittata di Scammaro è un classico della cucina povera napoletana, ormai quasi dimenticato. Un tempo era un piatto del periodo quaresimale. Curiosa l’origine del nome della Frittata di Scammaro (foto di apertura da grandenapoli.it). Un tempo i monaci che per motivi di salute avevano il permesso di mangiare carne anche in Quaresima, per non turbare gli altri confratelli, mangiavano nella loro camera, in lingua napoletana “cammera “. Quindi” cammerare ” divenne sinonimo di mangiar di grasso, mentre il contrario, ” scammerare ” sinonimo di mangiar di magro. Ippolito Cavalcanti,Leggi l'articolo
La torta dolce con la zucca trombetta di Albenga

Scritto il Febbraio 27, 2018Da Bruno BridaIn Cucina gustosa

La zucca trombetta di Albenga, una zucca tuttofare

La zucca trombetta di Albenga è una varietà di zucche della specie cucurbita moschata tipica di Albenga e in più in generale della Liguria. La zucca trombetta di Albenga  venne introdotta in tempi remoti molto probabilmente dai marinai che portavano dai loro viaggi frutti esotici e curiosi. Attualmente è coltivata e consumata quasi unicamente in Liguria, in Piemonte e in parte della Costa Azzurra. La zucca trombetta deve il suo nome alla particolare e caratteristica forma: se coltivata a terra, infatti, si arrotola su se stessa assomigliando, grazie anche al rigonfiamento finaleLeggi l'articolo